Süßes Osterbrot mit Pâte fermentée – Perfekt fürs Osterfrühstück
Zarter Vanilleduft und ein Hingucker auf jedem Frühstückstisch
Dieses Osterbrot vereint alles, was für uns ein Lieblingsgebäck ausmacht: fluffige Krume, feine Vanillenote und eine knusprige Kruste mit Mandeln und Zucker.
Dieses süße Brot ist also nicht nur zu Ostern ein Hit – es schmeckt auch wunderbar mit Butter und Marmelade an jedem anderen Sonntag. Oder einfach so, frisch aus dem Ofen.
Wenn du Lust hast, kannst du das Rezept auch ganz einfach abwandeln – z. B. mit Rosinen oder Orangenabrieb.
Zum Rezept gehört mal wieder ein Pâte fermentée (PF) – übersetzt alter Teig – welchen ich schon häufiger für Rezepte verwendet habe. Es ist im Grunde ein Vorteig, der dem Gebäck
nicht nur mehr Aroma, sondern auch eine tolle Frischhaltung gibt und das Ganze herrlich weich & saftig macht. Falls du keinen restlichen „alten Teig“ im Kühlschrank stehen hast, ist das kein Problem, denn du kannst ihn schnell im Voraus herstellen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Und noch ein Tipp, für alle Kurzentschlossenen: Wenn du ganz spontan das Rezept backen möchtest, und keine Zeit mehr für den Vorteig hast, gib diese Zutaten auch direkt zum Hauptteig dazu. Das geht als Notlösung, dein Teig wird dann nicht ganz so luftig und aromatisch, das Rezept bleibt so aber umsetzbar.
Viel Spaß beim Nachbacken & schöne Ostern!
Arbeitsmittel
Knetmaschine Bosch*, KitchenAid*, Lochblech*
Die Zutaten
Pâte Fermentée:
120 g Weizenmehl 550
80 g Wasser
1 g FrischHefe
1,5 g Salz
180 -210 g Milch
400 g Weizen 550
12 g Frischhefe
3 Eigelb
40 g Rohrzucker
9 g Salz
60 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
Topping
Eiweß, Puderzucker, Hagelzucker, Mandelplättchen
Mein Zeitplan:
Zur zeitlichen Orientierung zeige ich dir hier meinen Back-Ablauf
Tag 1
09:00 Uhr - Pâte Fermentée ansetzen
09:00 - 11:00 Uhr - Gehzeit bei Raumtemperatur
11:00 - 07:00 Uhr - Gehzeit im Kühlschrank
Tag 2
07:00 - Hauptteig herstellen
07:15 - 10:15 - Erste Gehzeit
10:15 - 11:15 - Gehzeit im Kühlschrank
11:15 - Portionieren und Formen
11:30 - Zweite Gehzeit, Ofen aufheizen
13:00 - Backen
13:20 - Osterbrot ist fertig
Zeitliche Alternative für Kurzentschlossene:
Wenn du ganz spontan das Rezept backen möchtest, und keine Zeit mehr für den Vorteig hast, gib diese Zutaten auch direkt zum Hauptteig dazu. Das geht als Notlösung, dein Teig wird dann nicht ganz so luftig und aromatisch, das Rezept bleibt so aber umsetzbar.
Zweite Gehzeit in den Kühlschrank verlagern:
Wer morgens ganz frisch das süße Osterbrot backen möchte, kann den Teig auch am Vortag zubereiten, so dass er am späten Nachmittag fertig gegangen ist und geformt werden kann. Der fertig geformte Teig kann dann im Gärkörbchen, für die zweite Gehzeit, für 12-16 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden und dann ohne akklimatisieren, direkt wie im Beitrag beschrieben, gebacken werden.
Die Arbeitsschritte im Detail
Vorteig (Pâte Fermentée):
Alle Zutaten für 5 Minuten auf kleinster Stufe und für weitere 3-5 Minuten auf höherer Stufe gut verkneten. Den Teig luftdicht abdecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann bis zur Weiterverarbeitung (mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Teigherstellung:
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten: 5-8 Minuten auf kleinster Stufe kneten und weitere 2-3 Minuten schneller fertig kneten.
Stockgare – erste Gehzeit
Jetzt darf der Teig 3 Stunden bei ca. 24 °C ruhen. Danach stellst du ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dadurch lässt er sich nachher besser formen.
So bekommt das Osterbrot seine schöne Form
Nachdem der Hauptteig fertig gegangen ist, kommt er auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wird in 12 Stücke à ca. 80–84 g geteilt. Diese formst und schleifst du rund – also mit leichtem Druck und kreisender Bewegung schöne, glatte Kugeln formen.
Tipp: Schau dir die Bilder an – so sehen die Teigkugeln fertig geschliffen aus.
Stückgare
Jetzt legst du die Teiglinge mit der glatten Seite nach unten in ein gut bemehltes, rundes Gärkörbchen. Eine Kugel in die Mitte, die anderen drumherum – wie eine Blumenblüte.
Warum die glatte Seite nach unten? Weil das Brot später gestürzt wird – dann liegt die schöne Seite oben.
Die geformten Teiglinge ruhen jetzt nochmal abgedeckt für 1,5–2 Stunden bei 24 °C.
Backen:
Das Osterbrot vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Jetzt noch mit Mandelplättchen, Hagelzucker und Puderzucker bestreuen.
Bei 210 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen – durch die Eiweißglasur ist kein Schwaden notwendig.
Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen und am besten frisch genießen.
Fertig ist das süße Osterbrot mit feinem Vanilleduft und goldener Kruste:
Ideal für Brunch, Frühstück oder zum Kaffee.
Weicher Teig, zarter Geschmack und ein Hingucker auf jedem Frühstückstisch.
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Das Rezept zum Ausdrucken:
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Süßes Osterbrot
Zutaten
- Zutaten – Vorteig Pâte fermentée:
- 120 g Mehl
- 80 g Wasser
- 1 g Hefe
- 1,5 g Salz
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- Zutaten – Hauptteig:
- 200 g Vorteig
- 400 g Mehl
- 3 Eigelb
- 180-210 g Milch je nach Mehlbeschaffenheit
- 40 g Rohrzucker
- 60 g Butter
- 9 g Salz
- 12 g Frischhefe
- 1 TL Vanilleextrakt
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- Topping:
- 1 Eiweiß verquirlt
- Mandelplättchen, Hagelzucker, Puderzucker
Anleitungen
- Vorteig (Pâte Fermentée): Alle Zutaten für 5 Minuten auf kleinster Stufe und für weitere 3-5 Minuten auf höherer Stufe gut verkneten. Den Teig luftdicht abdecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann bis zur Weiterverarbeitung (mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Hauptteig: alle Zutaten 10–15 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten
- Stockgare: 3 Std. bei 24 °C, danach 1 Std. in den Kühlschrank
- Formen: Teig in 12 Stücke (je ca. 80–84 g) teilen, rund schleifen. In ein bemehltes Gärkörbchen setzen – glatte Seite nach unten, 1 Kugel in die Mitte, Rest außen herum
- Stückgare: Gärkörbchen abdecken und für 1,5–2 Std. bei 24 °C reifen lassen
- Backen: Ofen rechtzeitig auf 210 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Osterbrot aus dem Gärkörbchen auf ein Backpapier stürzen, mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Mandelplättchen, Hagelzucker & Puderzucker bestreuen.
- Backzeit: 20 Min. bei 210 °C Ober-/Unterhitze
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